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1、菜刀一般分为中式菜刀、西式菜刀和日式菜刀。从材质上来说，菜刀多为不锈钢。目前有一些陶瓷刀，但是因为陶瓷刀容易碎，不锈钢刀还是占主导地位。接下来说一下刀工的分类。

2、俗话说：七分是砧板，三分是锅匠；三个砧板，七个补锅匠。刀和烹饪紧密相连，密不可分。随着烹饪技艺的发展，中国厨师通过长期实践，整理出一套满足各种烹饪要求和食用需求的刀法。刀一般分为切、切、劈、劈、拍、唰。

3、刀法是非常基本的刀法。它是刀体垂直于原料，刀具有节奏地进给，使原料被均等地切断。一般分为直切、推切、拉切、锯切、滚切等方法。

4、棋子大致分为推刃、拉刃、斜刃、反刃、锯刃、摇刃六种技法。

5、剁碎是将原料剁成糊状、糊状或粉末状的方法，一般用于无骨原料。有两种类型的削球：直劈和跟劈。

6、刀法是把刀压平，用力拍打原料，这样可以把蒜瓣和鲜姜压碎，肉也可以滑而松。

7、勾刀，又叫华刀，一般分为推刀、拉刀、直刀。

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